Mirin-Fu en Cooking Sake
(kook-sake) zijn essentiële smaakmakers uit de Japanse keuken die vaak samen worden gebruikt om gerechten diepte, zoetheid en umami te geven.

Wat is Cooking Sake?

• Betekenis: Cooking sake (koksake) is Japanse rijstwijn die speciaal is bedoeld om mee te koken, in tegenstelling tot drinkbare sake. Er is vaak een beetje zout aan toegevoegd zodat het niet als drinkbare alcohol belast wordt.

• Smaak en structuur: Het is vloeibaar zoals water of wijn, en heeft een hartige, diepe en licht alcoholische smaak.

• Doel: Het haalt vis- of vleesgeuren weg, brengt umami naar voren en helpt andere smaken (zoals sojasaus) diep in het ingrediënt te trekken.